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来源: | 作者:pmo378670 | 发布时间: 2011-12-03 | 208 次浏览 | 分享到:
来源:美食天下      “上汤”即为好汤的意思。它泛指,用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为“上汤”,这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做“清汤”或者“高汤”。 今天,就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食,而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了,也可称之为上汤,因此这道面就叫做“上汤鸽皇乌冬面”。“皇”在粤菜里指的是好的食材之意,比如,选几种上好的食材炒一碟小菜,例如,小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面,里面放了一些鸽肉,味道十分鲜美,因此把它叫做“鸽皇“。这道面的做法如下; 主要原料; 原料配单; 面团;小麦强力粉200克、盐1克、清水90ml; 配料;熟鸽肉50克、蟹棒25克、香菇20克、冬笋片20克、包心菜100克、甜玉米粒20克、青豆20克; 调料;鸽汤400ml、胡椒粉少许、盐少许。 制作方法 1-3、面团制作;强力粉里放入盐拌匀,然后用清水和成硬面团儿,略松弛10分钟; 4-6、把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍,直至把面压至细腻为止,然后出条,面条要略粗一些为好,然后锅中水烧开下入面条煮熟;   7-9、把煮熟的面条捞入碗中,然后再把配料用锅中的开水焯熟倒入面碗里; 10-11、把鸽汤烧开浇在面条上,上面摆放上熟的鸽肉、冬笋片和香菇,然后便可食用。   温馨提示; 1、如没有强力粉可用高筋面粉代替,里面加入20%的生粉拌匀和面就可以,面条煮熟后会显得格外洁白透亮,吃起来口感筋道。 2、配料可按自己喜欢的来搭配,任何食材都可以。 3、乌冬面吃起来十分滑爽筋道,它最早产自北海道。日本人传统上制作这款面食时,是用干净的厚布覆盖面团,然后用双脚反复踩踏,使面团细腻而筋道,最后进行压面出条。          
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