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来源: | 作者:pmo378670 | 发布时间: 2011-11-06 | 26 次浏览 | 分享到:
来源于:中山商报 2011年6月29日 第 2129 期 A5版      红烧乳鸽、药材汤浸鸽平时吃不少,但吊烧琵琶鸽你吃过没?昨天下午,中山市首届石岐鸽宴烹饪大赛在金钻酒店举行,64款色香味俱全的乳鸽菜式同台献味,争夺“十佳烹饪奖”。经过一番激烈角逐,凭借着“鸽中宝”、“鸽肝卷”等菜式,石岐佬中山菜馆、王子饭店等10个参赛单位获得了“十佳烹饪奖”。
     大赛上,各种或传统或创新的乳鸽菜式在展台上同时展现,从平实亲民的红烧乳鸽,到矜贵如880元一位的虫草鸽吞燕,蒸、炒、炆、炸、烧、焗、浸各式烹饪技巧,挖掘出石岐乳鸽更多的美味食法,既有中式风味,又有引入西方菜式的烹饪理念,可谓中西合璧。
    本次大赛是石岐鸽宴美食活动中的一个环节,也是2011(石岐)休闲旅游文化节的一个重头戏。大赛得到了各大餐厅的积极参与,吸引了28间酒楼食肆、上百名饮食界精英参加。值得一提的是,大赛不仅邀请了饮食业商会的三名专家,还邀请了香山文化研究会和中山市非物质文化遗产保护中心的有关人士作为评委。另外,在饮食安全越来越受关注的今天,大赛评委特别强调,除了形、色、香、味外,烹饪过程的卫生被列为评分项目;而且如果厨师使用了色素等食品添加剂来烹饪菜式,将不获评分。
    本次比赛不仅是首届石岐鸽宴烹饪大赛,也首次提出了“石岐鸽宴”这个名称,有意将其打造为中山的名宴。评委之一的中国烹饪名师、中山市饮食业商会永远会长郑志明表示,为一只鸽子举办这么大型的活动,在中山还是第一次。他认为,大赛将对推动中山饮食文化的发展、推广石岐乳鸽起到很大的作用。

石岐鸽宴烹饪大赛在金钻酒店举行。图为烹饪大赛现场
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